Caldeirada de Peixe Portuguesa
Caldeirada tradicional portuguesa — pedaços suculentos de peixe branco e batata, estufados em camadas num aromático refogado de tomate e vinho com colorau e louro, segundo uma receita antiga dos pescadores da costa atlântica.
Ingredientes
- cebola1 un
- alho2 dentes
- pimento2 un
- azeite de oliva2 colher de sopa
- tomates em conserva400 g
- folha de louro2 un
- páprica1 colher de chá
- vinho branco seco150 ml
- caldo de peixe500 ml
- batata600 g
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- filete de peixe branco700 g
- coentro15 g
- salsa15 g
- pão crocante4 fatias
Instruções
Corte a cebola em meias-lunas, pique finamente o alho e limpe o pimento de sementes, cortando-o em tiras. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimento durante 5–7 minutos, até ficarem tenros, sem deixar corar.
Adicione o tomate pelado de lata com o seu suco, esmagando-o com um garfo, junte a folha de louro e o colorau. Misture e deixe apurar 2–3 minutos em fogo médio.
Regue com o vinho branco seco e deixe cozinhar 2 minutos para evaporar o álcool, depois acrescente o caldo de peixe.
Corte as batatas em rodelas de 1,5 cm de espessura e disponha-as sobre o refogado numa única camada. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, tape e deixe cozinhar em fogo brando 15–18 minutos, apenas sacudindo a caçarola pelas asas de vez em quando, sem remexer com a colher.
Corte o filete de peixe branco em pedaços de 4–5 cm, tempere levemente com sal e disponha numa camada inteira sobre as batatas, sem submergir totalmente no molho.
Tape e deixe cozinhar mais 6–10 minutos em fogo brando, sacudindo a caçarola da mesma forma, até o peixe ficar opaco e se separar facilmente com o garfo.
Retire a caçarola do fogo, deixe repousar tapada por 2–3 minutos e salpique com coentros ou salsa frescos.
Sirva bem quente, diretamente da caçarola, acompanhado de fatias de pão estaladiço para molhar no caldo.
Mais receitas
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