Potjiekos com Carne de Vaca

Corte a carne de vaca em cubos grandes, pique finamente a cebola, rale o alho e o gengibre, corte a batata e a cenoura em pedaços grandes, e a couve em tiras largas.

Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido ou num tacho pesado em fogo médio-alto. Sele a carne em lotes até dourar bem, deixando-a depois no fundo da panela.

Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a canela, os cravinhos, o caril em pó, o garam masala, as sementes de funcho, os cominhos e a curcuma. Salteie, mexendo, durante 1 minuto para libertar o aroma das especiarias.

Tempere a carne com sal e pimenta, adicione a água, o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe levantar fervura suave, raspando os pedacinhos caramelizados do fundo.

Tape a panela e cozinhe em fogo brando durante 60 minutos; o líquido deve apenas fervilhar ligeiramente.

Disponha em camadas a cenoura, a batata e a couve sobre a carne. Não misture: no potjiekos, os legumes cozem em camadas, com o vapor a circular sob a tampa.

Continue a estufar tapado durante mais 60–75 minutos, até a carne ficar tenra e a batata e a cenoura se deixarem perfurar facilmente com uma faca. Se o guisado começar a secar, adicione um pouco de água; não deixe o molho ficar ralo.

No final, misture o potjiekos delicadamente uma vez, verifique o sal e a pimenta-preta e salpique com coentros antes de servir.