Name: Pot-au-feu
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 g acém de vaca; 500 g cachaço de vaca; 500 g chambão de vaca; 2 un ossos com tutano; 3000 ml água; 6 un cenoura; 4 talos alho-poró; 2 talos aipo de caule; 4 un nabo; 1 cabeça couve-branca; 600 g batata; 2 un cebola; 4 un cravo; 2 dentes alho; 2 talos tomilho; 1 folha folha de louro; 10 un pimenta-preta em grão; 1 a gosto sal; 2 colher de sopa mostarda

Ingredientes

acém de vaca500 g

cachaço de vaca500 g

chambão de vaca500 g

ossos com tutano2 un

água3000 ml

cenoura6 un

alho-poró4 talos

aipo de caule2 talos

nabo4 un

couve-branca1 cabeça

batata600 g

cebola2 un

cravo4 un

alho2 dentes

tomilho2 talos

folha de louro1 folha

pimenta-preta em grão10 un

sal1 a gosto

mostarda2 colher de sopa

Instruções

Coloque o peito de vaca, o pescoço, o jarrete e os ossos com tutano numa panela grande, cubra com água fria, leve lentamente à fervura e retire cuidadosamente a espuma.

Adicione sal, pimenta em grão, a cebola com os cravinhos-da-índia espetados, o alho, o tomilho e a folha de louro; reduza o lume ao mínimo, para que o caldo apenas frite ligeiramente.

Passados 15 minutos, junte a cenoura, o alho-francês, os talos de aipo e o nabo. Tape a panela sem apertar bem e deixe cozinhar 4 horas, retirando de vez em quando a espuma e o excesso de gordura.

Adicione a couve cortada em quartos e as batatas e continue a cozinhar mais 1 hora em fogo brando, até a carne ficar bem tenra ao picar com um garfo e os legumes estarem macios.

Retire a carne e os legumes, passe o caldo por um passador e ajuste o sal, se necessário. Corte a carne em fatias grossas.

Sirva a carne e os legumes em pratos fundos, regados com o caldo bem quente; sirva a mostarda à parte.

Pot-au-feu

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