Pozole rojo

Corte a carne de porco em pedaços grandes de 5-6 cm. Coloque-os num tacho grande juntamente com 3 dentes de alho, meia cebola e 1 folha de louro, e cubra com 2 l de água fria. Leve a levantar fervura, retire a espuma, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar 45-60 minutos, até a carne ficar tenra.

Enquanto a carne de porco cozinha, prepare as malaguetas guajillo e ancho: retire os pés, as semelhas e as nervuras brancas. Aqueça as malaguetas numa frigideira seca durante 20-30 segundos de cada lado, até libertarem aroma, depois cubra-as com água a ferver e deixe repousar tapadas 15-20 minutos, até ficarem bem hidratadas.

Escorra as malaguetas hidratadas, deitando fora a água. Coloque-as no liquidificador com o restante alho (3 dentes), a outra meia cebola, 1 c. de chá de orégãos e 250 ml de água fresca. Bata até obter um puré homogéneo e passe por um passador, para eliminar a pele.

Numa panela limpa, aqueça o azeite em lume médio, verta o puré de malaguetas (com cuidado, pois salpica) e deixe alourar, mexendo com frequência, durante 15-20 minutos, até o molho escurecer, engrossar e perder o cheiro a especiarias cruas.

Retire a carne de porco do caldo, deixe arrefecer e desfie-a. Passe o caldo por um coador e junte-o ao molho de malaguetas, juntamente com o hominy, a carne desfiada e a segunda folha de louro. Leve a levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 25-30 minutos, para os sabores se combinarem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto o pozole termina de cozinhar, corte a couve em juliana fina, o rabanete em meias-lua finas, a segunda cebola em cubos pequenos, e a lima em gomos. Disponha os acompanhamentos em montinhos separados num prato de servir.

Sirva o pozole rojo bem quente em tigelas fundas, polvilhado com o restante orégãos (1 c. de chá). Sirva os acompanhamentos — couve, rabanete, cebola e lima — à parte, para que cada um os adicione a gosto.