Pozole verde com frango

Lave o milho para o pozole e coloque-o numa caçarola grande junto com o peito de frango, o caldo de galinha, meia cebola e 2 dentes de alho. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe com a tampa posta, em fogo brando, durante 45–60 minutos, até o frango estar completamente cozido e os grãos ficarem tenros e começarem a abrir.

Retire o frango, deixe arrefecer o suficiente para poder manusear com as mãos, separe a carne dos ossos (se houver) e desfie-a. Deixe o caldo na caçarola e reserve o frango para adicionar mais tarde.

Cozinhe os tomatillos e a malagueta serrano verde em 500 ml de água, numa caçarola separada, durante 8–10 minutos, até os tomatillos ganharem um tom oliva. Escorra a água. Numa frigideira seca, torre ligeiramente as semente de abóbora durante 2–3 minutos, sem deixar escurecer.

Bata no liquidificador os tomatillos, a malagueta serrano, as semente de abóbora, o resto da cebola, 2 dentes de alho, os coentros, a salsa, as folhas de epazote e 250 ml de caldo de galinha, até obter uma salsa verde homogénea.

Aqueça o óleo num tacho, verta a salsa e deixe refogar em fogo médio durante 12–15 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e perder o sabor a cru. Tempere com sal e pimenta preta moída.

Verta a salsa para a caçarola com o milho e o caldo, misture bem e deixe cozinhar mais 15 minutos em fervura branda. Adicione o frango desfiado e aqueça por 5 minutos; retifique o sal, se necessário.

Sirva o pozole bem quente: em cada prato, acrescente rabanete, alface cortada, fatias de abacate, gomos de lima e orégãos mexicanos. Acompanhe com tostadas de milho.