Prebranac

Escolha 350 g de feijão branco seco, lave-o, cubra com 1000 ml de água fria e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água, volte a lavar o feijão, cubra com 1500 ml de água fresca, adicione 1 folha de louro e leve a levantar fervura. Reduza o calor e cozinhe durante 75–90 minutos, até o feijão ficar tenro mas manter a forma; reserve 400 ml da água de cozedura.

Corte 500 g de cebola em meias-lunas finas. Numa frigideira larga, aqueça 100 ml de óleo de girassol, adicione a cebola e deixe estufar em fogo brando cerca de 30 minutos, mexendo com frequência, até ficar tenra e dourada.

Retire a frigideira do fogo, adicione 2 colheres de sopa de paprica doce em pó, junte o alho picado e misture bem, para que a paprica não queime.

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Num tabuleiro de cerâmica ou refratário, coloque metade da cebola, distribua o feijão por cima, depois a restante cebola e 2 folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, regue com cuidado com os 400 ml de água de cozedura reservada, para que o feijão fique humedecido mas não a boiar no líquido.

Leve ao forno durante 60–90 minutos a 190 °C, até a maior parte do líquido evaporar, o feijão ficar cremoso e a superfície dourar e secar ligeiramente. Se a superfície secar demasiado antes do tempo, regue com um pouco mais de água de cozedura.

Deixe o prebranac repousar 30 minutos e sirva morno ou à temperatura ambiente.