Profiteroles com Creme Pasteleiro e Molho de Chocolate

Para o creme, leve ao lume 500 ml de leite com uma vagem de vanilha aberta ao meio e raspada. Aparte, bata 4 gemas com 125 g de açúcar, 25 g de farinha e 30 g de amido de milho. Verta o leite quente sobre esta mistura, misture bem e devolva tudo ao tacho. Deixe cozer, sempre a mexer, durante 3 minutos após levantar fervura. Retire do lume, incorpore 75 g de manteiga, cubra com película aderente em contacto direto e deixe arrefecer rapidamente.

Pré-aqueça o forno a 150 °C. Num tacho, leve a fervura 100 ml de leite, 100 ml de água, 75 g de manteiga e uma pitada de sal. Retire do lume, adicione de uma só vez 100 g de farinha e misture energicamente até obter uma massa lisa. Volte a levar a lume forte e seque a massa durante 3 a 4 minutos, até se formar uma fina película no fundo do tacho.

Transfira a massa para uma tigela e incorpore gradualmente 5 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, forme 18 bolinhas de cerca de 4 cm de diâmetro sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coza os profiteroles no forno durante 20 minutos, depois desligue o forno e deixe-os dentro mais 10 minutos, para secarem bem. Deixe arrefecer completamente e faça um pequeno furo na base de cada um.

Para o molho, misture num tacho 100 ml de água, 70 g de açúcar e 30 g de cacau, leve a fervura e cozinhe em lume brando durante 1 minuto. Aparte, aqueça 80 ml de natas. Verta metade das natas quentes sobre 100 g de chocolate negro picado e misture até obter uma mistura lisa; junte o restante das natas e o xarope de cacau, envolvendo suavemente sem incorporar ar.

Encha os profiteroles frios com o creme pasteleiro, usando um saco de pasteleiro, imediatamente antes de servir, para que a massa não amoleça.

Aqueça o molho de chocolate até ficar morno, sem deixar levantar fervura, regue os pratos, disponha 3 profiteroles por dose e sirva de imediato.