Provoleta

Retire o queijo provolone do frigorífico 10-15 minutos antes de cozinhar e corte-o num único pedaço grosso ou em duas fatias com cerca de 1,5-2 cm de espessura — de forma a caber justo numa frigideira de ferro fundido individual ou numa caçoila de cerâmica com 15-16 cm de diâmetro.

Pincele as fatias de pão com 1 c. de sopa de azeite de ambos os lados e toste-as numa frigideira grelhadora seca e bem quente, 30-40 segundos de cada lado, até ficarem com riscas doiradas; reserve.

Aqueça a frigideira de ferro fundido vazia em fogo médio durante 2 minutos, sem qualquer gordura, e depois coloque o queijo.

Regue o queijo com o azeite restante e polvilhe com orégãos, malagueta em pó e pimenta preta.

Baixe o fogo para médio-baixo e deixe grelhar o queijo 6-8 minutos sem virar, até a base formar uma crosta dourada e firme (verifique com uma espátula — deve descolar-se facilmente do fundo) e o topo ficar mole, a fazer bolhas e a escorrer ligeiramente pelas bordas, mantendo a forma do pedaço.

Retire imediatamente a frigideira do fogo — o queijo continua a cozinhar mais 1-2 minutos com o calor residual.

Tempere com sal a gosto e sirva diretamente na frigideira, bem quente, com o pão tostado para molhar no queijo derretido.