Papas de trigo com estufado de frango em salsa de tomate

Escolha o trigo em grão, lave-o em água fria e escorra-o. Numa caçarola, leve 500 ml de água a ferver, tempere com sal, adicione o trigo e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar. Reduza o calor, tape e cozinhe durante 30–40 minutos até ficar tenro.

Retire as papas do calor e deixe repousar tapadas durante 20 minutos, para ficarem soltas e bem cozinhadas.

Seque o peito de frango com papel absorvente e corte-o em cubos de cerca de 2 cm. Corte a cebola e a pimenta em cubos pequenos.

Numa frigideira funda, aqueça o óleo, adicione a cebola e a pimenta e refogue 3–4 minutos até ficarem tenras.

Adicione o frango, a paprica, a pimenta preta moída e metade do sal. Salteie 5–6 minutos, mexendo, até a carne ficar branca e ligeiramente dourada.

Adicione o concentrado de tomate, misture e deixe cozinhar 2 minutos para perder o sabor a cru. Acrescente os restantes 300 ml de água e leve a salsa a ferver.

Tape a frigideira e deixe o frango estufar na salsa de tomate em fogo brando durante 12–15 minutos. Prove e, se necessário, acrescente o restante sal.

Sirva as papas de trigo bem quentes nos pratos, regue com o estufado de frango em salsa de tomate por cima e sirva de imediato.