Papas de milho-painço com carne de porco estufada
Painço solto e fofo servido com tenra carne de porco num molho espesso de cebola — um prato caseiro simples e substancial.
Ingredientes
- milho miúdo220 g
- carne de porco450 g
- cebola2 un
- farinha de trigo1 colher de sopa
- óleo de girassol2 colher de sopa
- água550 ml
- caldo de carne400 ml
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Escolha o painço, lave-o várias vezes até a água ficar limpa e escalde-o com água a ferver para eliminar o eventual amargor.
Numa caçarola, leve 550 ml de água a ferver, tempere com sal, adicione o painço e cozinhe tapado em fogo brando durante 20–25 minutos, até o líquido ser absorvido. Retire do fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos.
Corte a carne de porco em cubos de cerca de 2 cm. Aqueça o óleo numa frigideira funda e alourá a carne em fogo médio-alto durante 7–8 minutos, até ganhar uma crosta dourada.
Descasque a cebola, corte-a em cubos pequenos, junte-a à carne e deixe cozinhar mais 5 minutos, até ficar bem tenra.
Salpique a carne com a cebola com a farinha, misture bem e deixe cozinhar 1 minuto, para a farinha perder o sabor a cru.
Adicione o caldo quente pouco a pouco, mexendo sempre para não formar grumos. Junte a folha de louro, a pimenta-preta e sal a gosto; tape e deixe estufar 20–25 minutos em fogo brando, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
Retire a folha de louro. Distribua as papas de painço bem quentes pelos pratos, regue com o molho de carne por cima e sirva imediatamente.
Mais receitas
Borsch
Um borsch rubro e intenso, feito com caldo de porco, beterraba estufada e couve fresca, servido bem quente com natas, alho e pãezinhos aromáticos de alho.
Borsch de Kiev
O mais rico de todos os borschs: um caldo suculento de vaca e carneiro, beterraba estufada com carne, feijão, maçãs ácidas e um aromático refogado de toucinho e alho, segundo a receita antiga de Kiev.
Borsch de Lviv
Um borsch suculento em caldo de carne com salsichas fumadas — um prato típico da Galícia, servido bem quente com natas e ervas frescas.
Borsch polvato de Poltava com galushki
Um borsch de beterraba bem encorpado, preparado com caldo de galinha ou de pato e acompanhado de galushki (bolinhos) macios de farinha de trigo-sarraceno — um autêntico cartão de visita da cozinha de Poltava.