Pukhkenyky simples

Num tacho de fundo grosso, junte a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve a levantar fervura em fogo médio, mexendo, para que a manteiga derreta.

Reduza o fogo ao mínimo, adicione de uma vez toda a farinha e misture rapidamente com uma colher de pau durante 1-2 minutos, até a massa se juntar numa bola compacta e se desprender facilmente das paredes e do fundo do tacho.

Transfira a massa para uma tigela e deixe arrefecer 5-7 minutos, até atingir os 60-70°C, mexendo de vez em quando para libertar o vapor e evitar que os ovos cozam no passo seguinte.

Adicione os ovos um a um, batendo bem a massa até ficar completamente homogénea antes de acrescentar o próximo. A massa final deve estar lisa, brilhante e escorrer da colher em fita larga.

Num tacho de bordos altos, aqueça o óleo a 170-180°C — um pedacinho de massa deitado dentro deve subir imediatamente à superfície e chiar com força.

Com duas colheres de chá, forme bolinhas de massa do tamanho de uma noz e coloque-as com cuidado no óleo quente, em pequenas quantidades, para não baixar a temperatura.

Frite os pukhkenyky durante 4-5 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem uniformemente doirados e bem cozinhados por dentro — devem ficar ocos no interior.

Retire com uma espumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

Ainda quentes, polvilhe os pukhkenyky generosamente com açúcar em pó e sirva de imediato, enquanto a crosta está estaladiça.