Bolinhos fritos com compota de cereja

Numa caçarola de fundo espesso, junte 380 ml de água, 20 g de manteiga, 50 g de açúcar e uma pitada de sal. Leve a fervura em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter completamente.

Baixe o fogo ao mínimo e deite de uma vez os 220 g de farinha. Mexa energicamente com uma colher de pau durante 2-3 minutos, até a massa se juntar numa bola lisa e deixar de aderir às paredes da caçarola — esta é a técnica clássica da massa choux.

Transfira a massa para uma tigela larga e deixe arrefecer 10-15 minutos até 60-70°C (a massa deve estar morna, mas sem queimar a mão).

Separe 6 ovos em gemas e claras. Incorpore as gemas na massa uma a uma, misturando bem até ficar homogénea antes de adicionar a seguinte.

Bata as claras em castelo até formarem picos firmes e envolva-as delicadamente na massa com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima — são as claras bem batidas que dão aos bolinhos a sua leveza característica.

Numa caçarola funda, aqueça 500 ml de óleo de girassol a 175-180°C. Com duas colheres de chá, forme bolinhas de massa do tamanho de uma noz e mergulhe-as com cuidado no óleo bem quente.

Frite os bolinhos em lotes de 4-5 minutos, virando-os com uma espumadeira, até ficarem doirados uniformemente de todos os lados — no interior ficam ocos e muito leves.

Retire os bolinhos com uma espumadeira para um prato forrado com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Ainda quentes, passe-os por pão ralado misturado com açúcar vanilhado.

Sirva de imediato, bem quentes, com uma compota espessa de cereja à parte numa tacinha — molhe os bolinhos na compota antes de cada dentada.