Putu

Misture a farinha de arroz com sal. Adicione água quente em pequenas quantidades, esfregando a mistura entre os dedos, até obter uma textura húmida semelhante a migalhas finas: quando apertada, a mistura deve manter a forma mas desfazer-se facilmente. Não amasse a mistura.

Tape a mistura e deixe repousar 10 minutos para que a humidade se distribua uniformemente, depois desfaça todos os grumos com os dedos.

Coloque água na parte inferior da panela de putu ou numa panela com um cesto de vapor e leve a fervura forte.

Na forma cilíndrica de putu, coloque uma camada fina de coco ralado, seguida de uma camada de farinha de arroz humedecida. Repita as camadas, terminando com coco; não compacte a mistura, para que o vapor possa passar através dela.

Coloque a forma sobre a água a ferver, tape e cozinhe a vapor durante 8–10 minutos, até que o vapor comece a sair pela abertura superior e a farinha esteja completamente cozida a vapor.

Desenforme cuidadosamente o putu para os pratos e sirva quente, com mais coco ralado ou como acompanhamento tradicional de um caril de grão-de-bico preto.