Piyaz de feijão-branco à moda de Antália

Lave o feijão branco, cubra com 1 l de água e deixe de molho 8 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água, cubra o feijão com água fresca e cozinhe em fogo brando durante 45–60 minutos, até os grãos ficarem macios mas sem se desfazerem; escorra num passador e deixe arrefecer 20 minutos.

Para o tarator, esmague o tahini com sumo de limão, vinagre, azeite, alho picado, sal, pimenta preta e 100 ml de água; adicione 2 colheres de sopa do feijão cozido e esmague até obter um molho espesso e homogéneo.

Corte a cebola em meias-lunas finas, tempere com uma pitada de sal e amasse suavemente com as mãos; corte os tomates e a pimenta verde, e pique finamente a salsa.

Misture o feijão com metade do tarator, a cebola, os tomates, a pimenta verde e a salsa; disponha num prato largo.

Regue com o restante molho, salpique com flocos de pimenta vermelha, disponha por cima os quartos de ovo cozido e sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente frio.