Tarte Cholera

Pré-aqueça o forno a 170 °C. Coza as batatas em água salgada durante 25 minutos, até ficarem quase macias, deixe arrefecer, descasque e corte em cubos de cerca de 2 cm.

Corte o alho-francês ao meio, no sentido do comprimento, lave-o bem e corte em rodelas de 2-3 cm de espessura. Escalde-o em água salgada a ferver durante 3-5 minutos, escorra e passe por água fria.

Corte a cebola em rodelas finas. Derreta metade da manteiga, refogue a cebola até ficar macia e depois transfira para uma tigela.

Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em pedaços pequenos. Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga, salteie rapidamente as maçãs, junte o alho-francês e a cebola, tempere com sal e pimenta.

Junte as batatas à mistura de legumes e maçã, envolva com cuidado para não desfazer os cubos e deixe o recheio arrefecer durante 10 minutos. Rale o raclette num ralador de buracos grandes.

Forre uma forma funda com cerca de 28 cm de diâmetro com metade da massa folhada, disponha o recheio em camadas ou de forma uniforme, intercalando com o raclette.

Cubra a tarte com o restante da massa, feche bem as bordas, faça um pequeno orifício no centro para sair o vapor e pincele a superfície com ovo batido.

Leve ao forno a 170 °C durante 60 minutos, até dourar. Deixe a tarte repousar 10 minutos antes de cortar; sirva morna acompanhada de salada verde.