Pirohy com bryndza

Descasque as batatas (600 g), corte-as em cubos do mesmo tamanho e coza-as em água temperada com sal durante 20-25 min, até ficarem tenras. Escorra num passador, deixe secar 2-3 min e, ainda quentes, esmague-as em puré ou passe-as pelo espremedor de batata — sem grumos.

Reserve cerca de 200 g do puré quente para o recheio. Ao restante puré junte a farinha (250 g), os ovos (2) e metade do sal. Amasse à mão até obter uma massa macia, elástica e que não pegue às mãos, acrescentando um pouco mais de farinha se necessário. Cubra com película ou um pano e deixe repousar 20-25 min à temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare o recheio: esmague a bryndza (250 g) com um garfo, junte o puré de batata reservado, acerte o sal com o restante e misture bem até obter uma pasta homogénea.

Estenda a massa já repousada numa superfície ligeiramente enfarinhada até obter uma espessura de 2-3 mm. Com um copo ou um cortador redondo de 7-8 cm de diâmetro, corte círculos; junte os recortes, estenda novamente e corte mais círculos.

Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa a meio, em formato de meia-lua, e feche bem as bordas com os dedos ou pressione com um garfo, para o recheio não sair durante a cozedura.

Leve ao fogo uma panela grande com água temperada com sal e deixe levantar fervura. Coza os pirohy em lotes de 10-12, mexendo com cuidado com uma colher de pau para não colarem ao fundo, durante 4-5 min a partir do momento em que sobem à superfície. Retire com uma escumadeira para um prato.

Enquanto a massa coze, corte o bacon (120 g) em cubos pequenos e salteie-o numa frigideira sem óleo, em fogo médio, até ficar estaladiço e libertar a gordura, 7-8 min.

Sirva os pirohy bem quentes, regue-os com o bacon e a gordura libertada, adicione natas (150 g) e salpique com cebolinho picado. Sirva de imediato, ainda quente.