Pyzy com carne

Coza 500 g de batatas em água salgada até ficarem tenras, 20–25 min. Escorra e, ainda quentes, esmague em puré ou passe pela picadora de carne; deixe arrefecer um pouco.

Descasque os restantes 500 g de batatas, rale-as finamente, envolva num pano limpo ou gaze e esprema bem para retirar o sumo. Deixe o sumo repousar 2–3 min, deite fora o líquido e junte à massa espremida a fécula que ficou depositada no fundo da tigela.

Junte o puré de batata à batata crua espremida, adicione a fécula, o ovo e sal a gosto, e amasse até obter uma massa homogénea e macia.

Pique finamente metade da cebola e refogue-a em banha até dourar, 4–5 min. Misture com a carne cozida picada, pimenta-preta e sal a gosto — o recheio está pronto.

Com as mãos húmidas, pegue numa porção de massa de batata do tamanho da palma da mão, aplaine-a num disco, coloque no centro uma colher de recheio, feche bem as pontas e molde numa bola firme e uniforme.

Coza os pyzy em pequenas quantidades em água a fervilhar e salgada, em fogo médio, 8–10 min depois de subirem à superfície, mexendo com cuidado para não se desfazerem; retire com uma espumadeira.

Corte o bacon (ou toucinho) em cubos e frite até ficar estaladiço, 3–4 min. Adicione a outra metade da cebola e frite mais 4–5 min até ficar tenra e levemente caramelizada.

Sirva os pyzy bem quentes, regados com os torresmos e a cebola, ou acompanhados de natas.