Rajma
Um ensopado panjabi encorpado de feijão vermelho num molho picante de tomate e cebola com gengibre, alho e garam masala — o clássico "rajma chawal", tradicionalmente servido com arroz basmati.
Ingredientes
- ghee (manteiga clarificada)2 colher de sopa
- folha de louro1 folha
- cominho1 colher de chá
- cebola2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco1 colher de sopa
- tomate enlatado400 g
- coentro moído1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- pimenta malagueta moída1 colher de chá
- sal1 a gosto
- feijão vermelho enlatado600 g
- água400 ml
- garam masala1 colher de chá
- arroz basmati para servir300 g
- coentro15 g
Instruções
Num tacho ou frigideira funda, aqueça o ghee, adicione a folha de louro e o cominho e deixe alourar 30 segundos, até os aromas ficarem soltos.
Adicione a cebola picada e deixe cozinhar em fogo médio 8–10 min até ficar dourada escura, mexendo com frequência.
Junte o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe 1 min até libertar aroma.
Adicione o tomate pelado picado e deixe apurar 8–10 min, até engrossar e começar a largar o azeite.
Adicione o coentro em pó, a curcuma, a malagueta em pó e o sal, envolva bem e deixe aquecer 2 min.
Adicione o feijão, verta 400 ml de água, envolva e deixe levantar fervura.
Reduza o lume ao mínimo, tape e deixe apurar 20–25 min, mexendo de vez em quando; no final, esmague cerca de um quarto do feijão com um esmagador para engrossar o molho.
Tempere com garam masala, envolva e deixe no lume mais 2 min.
Sirva bem quente com arroz basmati cozido, decorado com coentros frescos.
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