Rajská omáčka

Descasque a cebola, a cenoura, o aipo-rábano e a raiz de salsa e corte-os em cubos pequenos.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta 30 g de manteiga e refogue os legumes em fogo médio durante 8-10 minutos até ficarem tenros, sem deixar queimar.

Adicione o concentrado de tomate, a folha de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta-preta, os cravinhos e o pau de canela. Deixe aquecer, mexendo, durante 2-3 minutos.

Adicione o caldo de carne, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando, com a tampa posta, durante 20-25 minutos, até os legumes ficarem completamente moles.

Retire a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos e os grãos de pimenta-da-jamaica e de pimenta-preta, e triture o molho com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea.

Numa frigideira seca, torre ligeiramente 30 g de farinha durante 1-2 minutos até ganhar um aroma a fruto seco, adicione os restantes 30 g de manteiga e misture até obter uma pasta homogénea. Incorpore esta mistura no molho em fio fino, mexendo vigorosamente, e cozinhe mais 10 minutos em fogo brando até engrossar.

Corte a carne de vaca cozida em fatias, coloque-a no molho e deixe aquecer durante 5-7 minutos.

Tempere o molho com açúcar, vinagre e sal a gosto, para obter um sabor agridoce equilibrado.

Separadamente, coza os knedlíky em 2 l de água com sal durante 20-25 minutos, corte-os em fatias e sirva-os junto com o molho quente e a carne de vaca.