Ramen

Corte o entrecosto de porco (300 g) em 2–3 pedaços grossos e sele numa frigideira bem quente com um fio de óleo, até dourar bem de todos os lados, 4–5 minutos.

Junte à carne 2 dentes de alho picados, 10 g de gengibre picado, 2 c.s. de molho de soja, 20 ml de mirin, 1 c.s. de sake e 1 c.s. de açúcar, e regue com água a ferver até cobrir a carne até meio. Tape e deixe estufar em fogo brando 20–25 minutos, virando uma vez, até a carne ficar tenra e envolvida num glacê brilhante. Deixe repousar 5 minutos e depois corte em fatias finas — este é o chashu.

Coza os ovos (2 unidades) em água a ferver 6,5–7 minutos para obter gema mole, transfira de imediato para água com gelo e descasque. Marine numa mistura de 2 c.s. de molho de soja, 2 c.s. de mirin e 2 c.s. de água durante pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro); corte a meio antes de servir.

Leve o caldo (1000 ml) a fervura branda. Numa concha de caldo bem quente, dissolva 3 c.s. de pasta de missô até ficar homogénea e volte a incorporar no tacho, juntamente com o restante molho de soja (20 ml), mirin (10 ml), 1 c.s. de sake e 1 c.t. de óleo de sésamo. Mantenha em fogo brando, sem deixar levantar fervura forte, para o missô não perder o aroma.

Coza a massa de ramen (200 g) em separado, em água a ferver sem sal, 3–4 minutos (ou conforme as instruções da embalagem), até ficar al dente, e escorra sem passar por água.

Distribua a massa por duas taças fundas e cubra com o caldo de missô bem quente.

Por cima, disponha as fatias de chashu, as metades do ovo marinado, 2 folhas de nori e 20 g de cebolinho picado. Sirva de imediato, enquanto está quente.