Rasam

Lave o grão-de-pombo (toor dal), cubra com 500 ml de água e cozinhe 20–25 minutos, até os grãos ficarem completamente moles; esmague-os com uma colher juntamente com o caldo.

Dissolva a pasta de tamarindo em 250 ml de água morna e deixe repousar 5 minutos.

Numa frigideira seca, em fogo brando, aqueça a pimenta preta, a cominho, as semente de coentro e a malagueta seca durante 1–2 minutos, sem deixar escurecer; triture a mistura até obter um pó grosso.

Aqueça o óleo num tacho, adicione as semente de mostarda e espere que comecem a estalar. Junte as folhas de caril e o alho picado, e refogue 20–30 segundos.

Adicione o tomate cortado e a curcuma, e cozinhe 5–7 minutos, até o tomate ficar mole.

Verta a água de tamarindo, adicione as lentilhas esmagadas, a mistura de especiarias, o sal e a água restante. Deixe levantar fervura uma vez, depois cozinhe em fogo brando 5 minutos, sem deixar ferver com força.

Retire o rasam do fogo, adicione os coentros picados, tampe e deixe repousar 2 minutos. Sirva bem quente como sopa ligeira.