Rashuf

Lave o trigo partido grosso, cubra com 400 ml de água e deixe repousar 60 minutos; depois escorra num passador.

Lave as lentilhas, cubra com 500 ml de água, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio 25 minutos, até ficarem quase tenras.

Junte às lentilhas o trigo partido demolhado, 200 ml de água e uma cebola picada finamente; cozinhe com a tampa posta mais 25–30 minutos, mexendo de vez em quando para o trigo não pegar no fundo.

Desfaça o jamid, dilua-o em 100 ml de água morna até obter uma mistura homogénea e verta-a na panela em fio fino, mexendo sem parar.

Adicione o grão-de-bico cozido, sal e pimenta preta, reduza o fogo ao mínimo e deixe aquecer 10 minutos; não deixe levantar fervura depois de acrescentar o jamid.

Corte a segunda cebola em rodelas finas e refogue em azeite e manteiga clarificada durante 8–10 minutos, até ficar bem dourada.

Retire o rashuf do fogo e deixe repousar 5 minutos, para que o trigo e as leguminosas absorvam a base láctea fermentada.

Esfarele pão shrak em tigelas fundas, verta por cima o rashuf bem quente e distribua a cebola frita juntamente com a gordura do refogado.