Raspeballer

Descasque 300 g de batata, cozza-a em água até ficar tenra, escorra a água, seque a batata na panela ainda quente e reduza-a a puré. Deixe arrefecer até ficar morna.

Descasque 750 g de batata crua, rale-a num ralador fino ou pique-a no processador de alimentos e esprema ligeiramente para retirar o excesso de líquido.

Misture a batata crua e a batata cozida com 300 ml de farinha de cevada, 2 c.s. de farinha de trigo e 1 c.ch. de sal até obter uma massa compacta e pegajosa.

Coza um bolinho de teste: se se desfizer, adicione à massa um pouco mais de farinha de cevada da quantidade já medida.

Numa panela grande, leve 2 l de água a levantar fervura, adicione a 1 c.ch. de sal restante e reduza o calor para fervura suave. Com as mãos húmidas ou uma colher, forme 10 bolinhos grandes e lisos, molhando a colher na água antes de cada porção, e coloque-os cuidadosamente na água.

Coza os raspeballer durante 30–40 minutos em fervura muito suave, sem tapar a panela completamente. O bolinho estará pronto quando o interior estiver homogéneo; verifique um deles cortando-o.

Corte 200 g de bacon em pedaços, frite até ficar estaladiço, e derreta 40 g de manteiga. Sirva os raspeballer bem quentes com o bacon e a manteiga derretida.