Costeletas de porco barbecue

Retire a fina membrana prateada do lado ósseo da peça de costeletas: solte-a com uma faca junto à extremidade, agarre-a com papel absorvente e, com um único movimento, arranque-a por completo — assim os temperos penetram melhor na carne. Seque as costeletas com papel absorvente; se a peça for demasiado longa para o tabuleiro, corte-a a meio.

Numa taça, misture o colorau fumado, o açúcar mascavado, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta até obter uma mistura seca homogénea de especiarias.

Pincele as costeletas de ambos os lados com 1 colher de sopa de vinagre de cidra, depois esfregue-as generosamente com a mistura de especiarias em todos os lados, massajando bem a carne. Deixe repousar 15 minutos à temperatura ambiente — entretanto, pré-aqueça o forno a 150°C.

Coloque as costeletas com os ossos voltados para baixo num tabuleiro forrado com papel de alumínio e cubra bem com outra folha de papel de alumínio, selando hermeticamente as extremidades de todos os lados.

Asse durante 2 horas, até a carne ficar tenra e começar a desprender-se facilmente do osso.

Misture o molho barbecue com o restante vinagre de cidra (1 colher de sopa) até homogeneizar.

Retire as costeletas do forno, remova o papel de alumínio de cima e pincele generosamente com o molho de ambos os lados. Ligue o grelhador do forno (ou aumente a temperatura para 220°C) e asse as costeletas sem papel de alumínio por mais 8 minutos, até o molho começar a caramelizar e a dourar nas extremidades.

Deixe as costeletas repousar 5 minutos, corte entre os ossos em porções de 2-3 costeletas e sirva bem quentes com o restante molho.