Red Red
Ensopado ganense espesso de feijão-frade num molho picante de tomate e óleo de palma, servido com rodelas de plátano doce dourado.
Ingredientes
- feijão-frade300 g
- água1200 ml
- óleo de palma vermelho60 ml
- cebola2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco20 g
- pimenta habanero1 un
- tomates em conserva400 g
- caldo de legumes250 ml
- sal1 a gosto
- banana-da-terra madura3 un
- óleo para fritar100 ml
Instruções
Lave o feijão-frade, cubra com água e deixe de molho durante a noite (8–12 horas). De manhã, escorra a água, lave o feijão novamente e transfira para uma caçarola.
Cubra o feijão com 1200 ml de água fresca, leve a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe com a tampa posta durante 60–90 minutos, até os grãos ficarem tenros mas não desfeitos. Escorra, reservando 250 ml da água de cozedura.
Triture no liquidificador os tomates em conserva com metade da cebola até obter um molho homogéneo. Pique finamente o alho, o gengibre e o habanero.
Numa caçarola pesada, aqueça o óleo de palma vermelho em fogo médio. Adicione o resto da cebola e refogue durante 5–7 minutos até amolecer. Acrescente o alho, o gengibre e o habanero, misture bem e deixe apurar por 30 segundos.
Deite o molho de tomate, junte o caldo de vegetais e os 250 ml de água de cozedura reservada. Deixe cozinhar sem tampa durante 20–30 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Adicione o feijão cozido, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar mais 10–15 minutos. Esmague algumas colheradas de feijão contra a parede da caçarola para engrossar ainda mais o ensopado.
Descasque os plátanos e corte-os em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Aqueça óleo para fritar numa frigideira larga e frite os plátanos em lotes, 3–4 minutos de cada lado, até dourarem.
Sirva o red red bem quente, acompanhado das rodelas de plátano frito.
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