Bolo de rabanete (lo bak go)

Coloque os camarões secos e os cogumelos shiitake secos em taças separadas, cubra com água a ferver e deixe repousar durante 20 minutos; depois pique finamente os camarões, esprema os cogumelos e corte-os, reservando a água dos cogumelos.

Descasque o rabanete daikon e rale-o em juliana fina, coloque numa panela larga, adicione água e cozinhe em fogo médio durante 10–12 minutos, até o rabanete ficar tenro; não escorra o líquido.

Corte o lap cheong em cubos pequenos. Aqueça o óleo numa frigideira, salteie o lap cheong durante 2 minutos, adicione os camarões e os cogumelos shiitake e cozinhe mais 2 minutos.

Misture a farinha de arroz com a maisena, o sal, a pimenta branca e 250 ml da água reservada dos cogumelos até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Verta a mistura de farinha sobre o daikon quente, adicione o lap cheong, os camarões e os cogumelos salteados, misture bem e cozinhe em fogo brando durante 3–5 minutos, até a massa engrossar visivelmente.

Transfira a massa para uma forma untada com óleo, alise a superfície, cubra com papel de alumínio e cozinhe a vapor durante 50–60 minutos; verifique se está cozido inserindo um palito de madeira, que deve sair quase seco.

Deixe o bolo arrefecer completamente na forma e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 60 minutos, para ficar mais firme; corte em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura.

Frite as fatias numa frigideira untada com óleo, 2–3 minutos de cada lado, até ficarem com uma crosta dourada e estaladiça, e sirva bem quente.