Rendang de vaca

Corte a carne de vaca em cubos de 4×4 cm. Triture no liquidificador os chalotas, o alho, a malagueta, o gengibre fresco, o galangal e a curcuma em pó até obter uma pasta homogénea.

Numa frigideira seca, torre o coco ralado em fogo brando durante 10 minutos até ficar dourado-escuro, mexendo sempre para não queimar. Triture num almofariz até obter uma pasta oleosa (kerisik) e reserve.

Num tacho de fundo grosso, aqueça o óleo, adicione as nozes de macadâmia e a pasta de especiarias triturada do passo 1. Salteie em fogo médio-brando durante 10 minutos, mexendo sempre, até a pasta perder o cheiro forte de cebola crua e começar a largar o óleo.

Adicione o coentro em pó, o cominho, o cardamomo, o cravinho, o anis-estrelado, a noz-moscada, o citronela esmagado com o rolo da massa e as folhas de lima kaffir. Salteie mais 3 minutos até libertar um aroma intenso das especiarias.

Junte a carne de vaca, misture bem para que a carne fique totalmente envolvida pela pasta, e salteie durante 5 minutos até as bordas mudarem de cor.

Regue com o leite de coco, adicione a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Deixe levantar fervura em fogo médio e depois reduza para o mínimo.

Deixe cozinhar sem tampa durante 2 horas, mexendo ocasionalmente, até o molho começar a engrossar e ganhar uma cor castanha intensa (fase de kalio).

Envolva o kerisik e continue a cozinhar mais 45 minutos em fogo muito brando, mexendo frequentemente para a pasta não queimar, até o óleo se separar e a carne ficar castanha-escura e completamente coberta por uma pasta espessa e seca. Retire o citronela e as folhas de lima kaffir, acerte o sal a gosto e sirva bem quente com arroz.