Rfissa com frango, lentilhas e msemen

Lave as lentilhas. Coloque as semente de fenacho em água quente durante 20 minutos e depois escorra. Seque o frango com papel absorvente e tempere com 1 c.c. de sal e 0,5 c.c. de pimenta preta.

Numa caçarola grande de fundo grosso, aqueça o óleo. Sele o frango em porções, 3–4 minutos de cada lado, até dourar ligeiramente, e reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola picada durante 8–10 minutos até ficar tenra. Adicione o alho picado, o gengibre, a curcuma e o ras-el-hanout e deixe aquecer 1 minuto.

Volte a colocar o frango na caçarola, adicione a água, os coentros, a salsa, o açafrão e o restante sal. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 45 minutos.

Adicione as lentilhas e a fenacho, misture bem e cozinhe mais 25–30 minutos, até o frango ficar tenro e as lentilhas cozidas; se necessário, adicione um pouco mais de água.

Retire o frango, desfie a carne dos ossos em pedaços grandes e mantenha o caldo quente. Retire da caçarola os caules de coentros e de salsa.

Rasgue ou corte o msemen em tiras de 2–3 cm de largura e aqueça a vapor durante 5–7 minutos, até ficar bem quente e macio.

Disponha o msemen numa travessa grande e funda, cubra com o frango, as lentilhas e o caldo de cebola. Sirva a rfissa bem quente, regando com caldo extra à medida que se come.