Rillettes de porco
Rillettes de porco à francesa, confitadas lentamente na própria gordura até obterem uma textura fibrosa e suculenta, perfeitas para barrar.
Ingredientes
- paleta de porco800 g
- barriga de porco sem osso e sem pele400 g
- toucinho de porco200 g
- banha de porco100 g
- alho4 dentes
- tomilho1 talo
- folha de louro1 folha
- caldo de porco100 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Corte a pá de porco e a barriga de porco em cubos de aproximadamente 2 cm.
Numa caçarola pesada, em fogo baixo, derreta a gordura de porco e a banha.
Adicione a carne à gordura quente e deixe alourar ligeiramente, mexendo para não pegar no fundo.
Adicione os dentes de alho descascados, o ramo de tomilho, a folha de louro, o sal e o caldo de carne de porco; o líquido deve cobrir quase toda a carne.
Tape a caçarola e leve ao forno a 80 °C durante aproximadamente 12 horas, até a carne ficar muito tenra e se desfazer facilmente em fibras.
Retire o tomilho e a folha de louro, desfie a carne com garfos diretamente na caçarola, misture com parte da gordura quente e tempere com pimenta preta.
Transfira as rillettes para uma forma limpa, sem compactar, tape e leve ao frio durante pelo menos 2 horas; sirva bem frias ou ligeiramente frescas.
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