Risoto de Parmesão
Risoto italiano clássico com arroz Arborio e Parmesão ralado, levado a uma textura cremosa e brilhante através da técnica tradicional da mantecatura com manteiga.
Ingredientes
- arroz arbório250 g
- caldo de frango700 ml
- chalota1 un
- manteiga60 g
- vinho branco seco150 ml
- parmesão100 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Pique finamente a chalota; refogue em 30 g de manteiga em fogo médio até ficar translúcida, 3-4 minutos.
Adicione o arroz Arborio; deixe alourar 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem vítreos.
Regue com vinho branco seco; mexa até evaporar completamente.
Vá adicionando o caldo de galinha quente, uma concha de cada vez, esperando que o líquido seja absorvido antes de acrescentar a porção seguinte; tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo sem parar, durante 18-20 minutos.
Quando o arroz estiver al dente (macio por fora, ligeiramente firme no centro), retire o tacho do fogo.
Incorpore os restantes 30 g de manteiga fria e o Parmesão ralado; misture vigorosamente até ficar homogéneo (mantecatura), até o risoto ficar brilhante e cremoso.
Tape e deixe repousar 2 minutos para o risoto "assentar", depois sirva imediatamente.
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