Tarte dos Ródopes

Lave o arroz, cubra com 600 ml de água, tempere com sal e cozinhe em fogo médio até ficar tenro e a água ter sido totalmente absorvida, cerca de 15–18 minutos.

Retire o arroz do fogo, deixe repousar tapado durante 10 minutos e depois deixe arrefecer até ficar apenas morno, para que os ovos não coalhem.

Junte os ovos e o queijo feta esfarelado ao arroz, misture até obter um recheio homogéneo; retifique o sal, se necessário.

Derreta metade da manteiga. Pincele a forma com um pouco de manteiga, coloque a primeira folha de massa deixando as pontas pendentes para fora e pincele-a com manteiga.

Distribua o recheio de arroz e queijo em camada uniforme, cubra com a segunda folha de massa, dobre as pontas da folha inferior por cima do recheio e pincele a superfície com o restante da manteiga derretida.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 25–30 minutos, até a base e o topo estarem dourados; para obter uma crosta uniforme, vire cuidadosamente a tarte para uma forma untada com manteiga após a primeira douragem e continue a cozer por mais 8–10 minutos.

Cubra a tarte pronta com um pano de cozinha limpo durante 10 minutos, para que a crosta amoleça ligeiramente, depois corte e sirva ainda quente.