Rogan Josh

Corte 800 g de cordeiro em pedaços grandes. Numa tigela aparte, bata 300 g de iogurte natural até ficar homogéneo e misture-o com 2 colheres de sopa de pimenta caxemira moída, 2 colheres de chá de semente de funcho moída, 2 colheres de chá de gengibre seco moído e 1 pitada de assafoetida.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) em fogo médio-alto. Adicione 2 cardamomos pretos, 4 cardamomos verdes, 4 cravinhos, 1 pau de canela e 2 folhas de louro; deixe libertar aroma durante 30 segundos.

Adicione o cordeiro e 1,5 colheres de chá de sal. Salteie 8–10 minutos, mexendo com frequência, até os pedaços ficarem dourados de forma uniforme.

Reduza o fogo para médio. Vá adicionando a mistura de iogurte em porções de 2–3 colheres, mexendo vigorosamente após cada uma para o iogurte não talhar. Cozinhe mais 8–10 minutos, até o iogurte estar quase totalmente absorvido e a gordura começar a aparecer nas bordas.

Deite 400 ml de água, deixe levantar fervura suave, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 55 minutos. Mexa de vez em quando; o molho deve manter-se ralo, por isso acrescente um pouco de água se necessário.

Retire a tampa e continue a cozinhar mais 20–25 minutos, até o cordeiro estar tenro e o molho ter engrossado. Adicione 0,5 colheres de chá de pimenta preta moída e 0,5 colheres de chá de garam masala, misture e deixe aquecer por 1 minuto.

Retire a caçarola do fogo, deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente acompanhado de arroz ou pão indiano.