Rocoto Relleno

Corte a parte de cima de cada rocoto junto com o pé, de forma a criar uma tampa. Retire as sementes e as membranas brancas. Deixe os pimentos de molho em água com sal durante 12 horas para reduzir o picante.

Coloque os rocotos e as tampas num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve a levantar fervura. Cozinhe 3–5 minutos, escorra a água e repita a fervura mais duas vezes, usando água fresca de cada vez. Não deixe cozinhar demasiado, para que os pimentos mantenham a forma.

Aqueça o azeite numa frigideira. Refogue a cebola picada finamente durante 5–7 minutos até ficar macia, adicione o alho, a pasta de ají panca, o cominho e o orégão e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Adicione a carne picada de vaca, sal e pimenta-preta. Salteie 8–10 minutos, desfazendo os grumos, até a carne ficar totalmente cozinhada.

Retire o recheio do fogo e envolva o amendoim torrado e moído, as passas, as azeitonas pretas picadas, a salsa picada e os ovos cozidos picados.

Encha os rocotos com o recheio, coloque por cima fatias de queijo fresco e tape com as tampinhas. Corte as batatas em rodelas e disponha-as numa travessa untada com azeite ao lado dos pimentos. Bata os ovos crus com o leite, sal e pimenta-preta e regue a mistura sobre a travessa.

Leve ao forno pré-aquecido a 175 °C durante 20–25 minutos, até o queijo derreter e a superfície dourar. Sirva bem quente, acompanhado das batatas assadas.