Rosbife com Pudim de Yorkshire

1 hora antes de assar, retire 1200 g de carne de vaca do frigorífico. Tempere-a com 1 c.s. de óleo, sal e pimenta preta. Para os pudins, bata 150 g de farinha com 3 ovos, incorpore gradualmente 200 ml de leite e 100 ml de água, e acrescente sal e pimenta a gosto. Tape a massa e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 min.

Pré-aqueça o forno a 240 °C. Coloque a carne no tabuleiro com o lado da gordura para cima e leve ao forno 20 min, para alourar a superfície. Baixe a temperatura para 180 °C e continue a assar mais 45–50 min, para um ponto médio; o centro da carne deve atingir cerca de 55–60 °C.

Transfira a carne para uma tábua, cubra sem apertar com papel de alumínio e deixe repousar 30 min. Reserve os sucos do tabuleiro para o molho.

Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes, cozeça-as em água com sal durante 8–10 min e escorra-as bem. Coloque-as num tabuleiro com 2 c.s. de óleo e leve ao forno a 220 °C durante 35–45 min, virando-as algumas vezes, até ficarem doiradas.

Para o molho, leve o tabuleiro com os sucos da carne a fogo médio, adicione 1 c.s. de farinha e envolva bem. Incorpore gradualmente 400 ml de caldo de carne, deixe levantar fervura e cozinhe 5–7 min até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Suba a temperatura do forno para 230 °C. Distribua 3 c.s. de óleo pelos 6 buracos de uma forma de queques e leve-a ao forno durante 10 min, até a gordura ficar muito quente. Misture rapidamente a massa, deite-a nos buracos até dois terços da altura e volte a colocar imediatamente a forma no forno.

Coza os pudins de Yorkshire durante 20–25 min, sem abrir a porta do forno, até ficarem bem crescidos e dourados-escuros. Corte o rosbife em fatias e sirva com os pudins, as batatas e o molho bem quente.