Rösti com molho cremoso de cogumelos

Coza as batatas com pele até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos. Escorra a água, deixe as batatas arrefecer 30 minutos, descasque-as e rale-as num ralador grosso.

Corte uma cebola em pedaços pequenos e misture com a batata. Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada, envolvendo com cuidado para não esmagar a batata.

Corte a segunda cebola em cubos pequenos e os cogumelos em fatias. Numa frigideira, derreta metade da manteiga e salteie a cebola durante 2–3 minutos; adicione os cogumelos e cozinhe 5–7 minutos, até evaporar o líquido que libertam. Adicione o caldo de vegetais e as natas, leve a levantar fervura e deixe cozinhar tapado em fogo brando durante 5 minutos. Adicione metade da salsa, tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira larga, derreta metade da manteiga, coloque a mistura de batata e forme um disco plano com cerca de 2 cm de espessura. Deixe cozinhar em fogo brando a médio, tapado, durante 10 minutos, até a base ficar dourada.

Vire o rösti para um prato, tape a frigideira com o prato e volte a colocar o disco na frigideira com cuidado. Adicione o resto da manteiga nas bordas e deixe cozinhar sem tapar mais 10 minutos, até ficar estaladiço.

Divida o rösti em porções, regue com o molho cremoso de cogumelos e decore com o resto da salsa.