Rösti com ovo

Coza as batatas com pele em água durante 35–40 minutos até ficarem tenras, mas sem se desfazerem; deixe arrefecer, descasque e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 8 horas.

Rale as batatas frias no ralador grosso, em tiras longas, e misture-as com cuidado com sal e pimenta preta.

Derreta 30 g de manteiga numa frigideira larga antiaderente em fogo médio, distribua as batatas e pressione ligeiramente com uma espátula, formando um disco uniforme.

Deixe o rösti a fritar durante 10 minutos, sem mexer, até a base ficar dourada e estaladiça.

Cubra a frigideira com um prato plano, vire o rösti para o prato, volte a colocá-lo na frigideira e adicione o restante da manteiga em volta das bordas. Frite mais 10 minutos até ficar bem dourado.

Numa outra frigideira, derreta manteiga, parta os ovos com cuidado e frite-os em fogo brando durante 3–4 minutos, até a clara estar firme e a gema ainda mole; tempere com sal e pimenta.

Divida o rösti em duas porções, coloque um ovo em cada uma e sirva bem quente.