Rosół de galinha

Lave a galinha ou as coxas de galinha, coloque-as num tacho de fundo espesso, cubra com água fria e leve lentamente a levantar fervura em fogo médio.

Quando aparecer espuma, retire-a cuidadosamente com uma espumadeira, reduza o fogo ao mínimo, de modo a que o caldo apenas frite levemente, e cozinhe 15-20 minutos sem legumes.

Adicione a cenoura, a raiz de salsa, o aipo-rábano, a cebola inteira descascada, a folha de louro e a pimenta-da-jamaica.

Deixe cozinhar com a tampa ligeiramente entreaberta, em fogo mínimo, durante 1,5 horas, evitando que levante fervura forte — assim o caldo mantém-se límpido e dourado.

Cerca de 20-30 minutos antes do fim da cozedura, tempere com sal e pimenta-preta a gosto.

Passe o caldo pronto por um passador fino, separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços, corte os legumes cozidos em rodelas.

Cozinhe o talharim de ovo em separado, em água ligeiramente salgada, para que o caldo se mantenha límpido, e sirva o rosół bem quente com o talharim, os pedaços de galinha, os legumes e salsa fresca.