Roti Chanai

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Incorpore 40 g de manteiga clarificada derretida, esfregando até obter uma mistura semelhante a migalhas húmidas. Adicione o ovo e 160 ml de água morna, amasse até obter uma massa mole e trabalhe-a durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Tape e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em 4 bolas, pincele cada uma com manteiga clarificada, coloque-as numa camada única num tabuleiro ou prato untado, tape e leve ao frigorífico durante 6 horas.

Para o dal, aqueça 20 g de manteiga clarificada num tacho. Salteie o alho picado, o gengibre e a malagueta verde durante 2 minutos, adicione o garam masala, junte os tomates picados e deixe estufar 10 minutos. Adicione o chana dal lavado e 1 l de água, leve a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe 90 minutos, até o dal ficar macio.

Retire as bolas de massa e deixe-as à temperatura ambiente durante 30 minutos. Pincele a superfície de trabalho com manteiga clarificada, achate uma bola até formar um disco de cerca de 15 cm e depois estique-a a partir das extremidades até obter uma folha fina, quase transparente. Enrole a folha a partir das bordas superior e inferior, depois enrole-a em espiral, escondendo a ponta no topo. Deixe as espirais repousar mais 15 minutos.

Para o óleo picante, aqueça o óleo vegetal. Adicione sementes de mostarda amarela e deixe cozinhar 1 minuto, depois junte a cebola roxa e deixe alourar 5 minutos. Adicione os cominhos e a malagueta seca durante 30 segundos, junte as folhas de caril mais 30 segundos. Misture este óleo com o dal e adicione o restante sal.

Pincele novamente a superfície com manteiga clarificada e, com as palmas das mãos, achate cada espiral até formar um pão redondo de 15-20 cm de diâmetro, sem esmagar as camadas.

Aqueça uma frigideira seca em fogo forte, pincele-a ligeiramente com manteiga clarificada e frite cada roti durante cerca de 5 minutos, virando com frequência, até ficar estaladiço, dourado e com manchas tostadas.

Transfira o roti quente para um pano limpo e bata levemente nas bordas com as palmas das mãos para separar as camadas. Sirva imediatamente com o dal picante.