Rouladen

Corte a carne de vaca em 8 fatias finas, coloque-as uma a uma entre folhas de película aderente e bata com o batedor de carne até ficarem com 4–5 mm de espessura. Tempere as fatias com sal e pimenta de ambos os lados.

Barre cada fatia com mostarda (1 c. de chá por fatia), deixando 1 cm livre nas margens. Sobre cada uma coloque uma fatia de bacon, meio pickle cortado em fatias finas ao longo, e um pouco da primeira cebola picada finamente, distribuindo-a de forma igual por todos os rolinhos.

Enrole cada fatia formando um rolinho bem apertado, dobrando as extremidades para dentro para o recheio não sair. Fixe com 2–3 palitos ou amarre com fio de cozinha.

Numa caçarola, aqueça o óleo em fogo alto. Aloure os rolinhos de todos os lados até ficarem bem dourados, 6–7 minutos, e reserve num tabuleiro.

No mesmo recipiente, em fogo médio, refogue a segunda cebola, cortada em cubos pequenos, na gordura que restou, 2–3 minutos até ficar mole. Adicione o concentrado de tomate, deixe apurar 1 minuto, regue com o caldo, deixe levantar fervura e raspe bem o fundo para soltar os sucos caramelizados.

Volte a colocar os rolinhos no molho, tape e deixe estufar em fogo brando 1,5–2 horas (ou no forno pré-aquecido a 160°C), até a carne ficar tenra.

Retire os rolinhos para um tabuleiro e remova os palitos ou o fio. Dissolva a farinha em água fria até obter uma mistura homogénea, verte-a em fio fino no molho e cozinhe 2–3 minutos, mexendo, até engrossar. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

Regue os rolinhos com o molho bem quente e sirva com puré de batata, spätzle ou couve-roxa estufada.