Rummaniya

Lave as lentilhas castanhas. Meça 100 ml de água e reserve para diluir a farinha, e verta o restante da água no tacho com as lentilhas. Leve a fervura e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, até os grãos estarem quase moles.

Descasque a beringela, se preferir, e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Adicione-a às lentilhas e cozinhe mais 15–20 minutos, até a beringela ficar tenra e as lentilhas estarem completamente cozidas.

Numa taça separada, misture a farinha nos 100 ml de água reservados até obter uma mistura homogénea, sem grumos. Verta-a no tacho, mexendo sempre.

Adicione o sumo de romã ácida, o sumo de limão, o melaço de romã, o cominho e o sal. Misture bem e cozinhe durante 5 minutos, até o molho engrossar e ficar claramente ácido.

Aqueça o azeite numa frigideira pequena. Adicione o alho picado e deixe alourar durante 1–2 minutos em fogo médio, até dourar ligeiramente, sem escurecer.

Verta o azeite quente com o alho no tacho, misture com cuidado e deixe a rummaniya aquecer mais 2 minutos.

Retire do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva morna ou à temperatura ambiente.