Peixe à Veracruzana
Filetes delicados de peixe branco, estufados num molho de tomate intenso com azeitonas, alcaparras e jalapeño — um clássico vibrante da costa de Veracruz.
Ingredientes
- filete de peixe branco4 filé
- tomate4 un
- água a ferver para escaldar os tomates500 ml
- cebola0.5 un
- alho2 dentes
- azeite de oliva2 colher de sopa
- azeitonas verdes sem caroço60 g
- alcaparras1 colher de sopa
- pimenta jalapeño1 un
- caldo de peixe120 ml
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- salsa fresca1 talo
- arroz branco ou tortilhas de milho para servir1 a gosto
Instruções
Faça um corte nos tomates, escalde-os em água a ferver durante 2–3 minutos, retire a pele e triture no liquidificador junto com o alho até obter um molho homogéneo.
Seque bem os filetes de peixe branco com papel absorvente, tempere com sal e pimenta; deixe repousar 5 minutos enquanto prepara a base.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola durante 5 minutos, até ficar tenra e translúcida.
Adicione o molho de tomate, a folha de louro, as azeitonas verdes, as alcaparras, o jalapeño e o caldo de peixe. Deixe levantar fervura suave e cozinhe 10 minutos, para o molho engrossar ligeiramente.
Coloque os filetes no molho, tape com tampa e deixe cozinhar em fogo médio 8–10 minutos, até o peixe ficar opaco e se separar facilmente com um garfo.
Retire a folha de louro, verifique o sal e a pimenta, sirva o peixe nos pratos e regue com o molho.
Antes de servir, salpique com salsa fresca; sirva bem quente com arroz branco ou tortilhas de milho.
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