Ambul Thiyal de peixe
Um prato seco e picante do Sri Lanka, em que pedaços firmes de atum cozinham lentamente com goraka, pimenta preta e folhas de caril aromáticas.
Ingredientes
- filete de peixe firme500 g
- gorka seca30 g
- água250 ml
- pimenta preta (moída)2 colher de chá
- pimenta chili em pó1 colher de chá
- sal1 a gosto
- folhas de caril12 un
- folha de pandan1 folha
- canela1 pau
- pimenta verde2 un
Instruções
Corte 500 g de filete de peixe firme (atum, cavala ou outro peixe de carne consistente) em pedaços grandes de cerca de 4–5 cm.
Coloque 30 g de goraka seca em 250 ml de água morna e deixe repousar por 10 minutos. Esmague os frutos amolecidos nessa mesma água até obter uma pasta ácida espessa.
Adicione à pasta 2 colheres de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de pimentão em pó e sal a gosto; misture bem e envolva cada pedaço de peixe com esta mistura.
No fundo de uma caçarola de barro pesada ou de uma frigideira de fundo espesso, coloque metade das 12 folhas de caril, 1 folha de pandano e 1 pau de canela.
Disponha o peixe numa única camada sobre as folhas, regue com o restante da pasta de goraka e acrescente 2 malaguetas verdes.
Tape o recipiente e cozinhe em fogo muito brando durante 25–30 minutos. Vire os pedaços com cuidado uma vez; no final, o líquido deve ter evaporado quase por completo e a pasta deve envolver bem o peixe.
Retire do fogo, deixe repousar tapado por 5 minutos e sirva bem quente.
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