Arroz em panela de barro com frango e lap-chong

Corte a coxa de frango em pedaços de 2–3 cm. Misture-os com molho de ostra, molho de soja claro, açúcar, sal, pimenta branca, óleo de sésamo e vinho Shaoxing; tape e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.

Lave o arroz em água fria até esta ficar quase transparente, escorra bem e transfira para uma panela de barro ou uma caçarola pesada de fundo grosso. Regue com caldo de galinha.

Leve o arroz com o caldo a levantar fervura em fogo alto, tape, reduza para fogo brando e cozinhe 5–7 minutos, até a maior parte do líquido ser absorvida mas os grãos ainda estarem firmes.

Numa frigideira, aqueça óleo vegetal em fogo médio, salteie o gengibre 2–3 minutos até dourar, adicione o frango marinado e deixe alourar cerca de 5 minutos, sem cozinhar totalmente.

Coloque o frango, juntamente com o suco e o gengibre, sobre o arroz, pressione os pedaços no arroz, tape e cozinhe em fogo brando 7–10 minutos, sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe repousar tapado mais 5 minutos, para o frango acabar de cozinhar.

Corte o chouriço lap-chong em rodelas finas e salteie numa frigideira seca 1–2 minutos até ficar brilhante e levemente caramelizado.

Distribua o lap-chong sobre o arroz quente, salpique com cebolinho e sirva imediatamente; separe com cuidado, usando uma espátula, a camada estaladiça de arroz do fundo.