Arroz de Pato à Portuguesa
Pedaços suculentos de pato e arroz solto, cozinhados num caldo saboroso e levados ao forno até ganharem uma crosta dourada com chouriço português.
Ingredientes
- coxas de pato4 un
- arroz de grão longo250 g
- chouriço português1 un
- cebola2 un
- cenoura2 un
- alho3 dentes
- azeite de oliva2 colher de sopa
- água1500 ml
- folha de louro1 folha
- pimenta-da-jamaica4 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Lave e seque as coxas de pato. Coloque-as numa caçarola grande, junte 1 cenoura, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, bagas de pimenta da Jamaica, sal e pimenta preta. Cubra com água até o pato ficar totalmente coberto, leve a levantar fervura e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 45 minutos.
Retire o pato, a cenoura e a folha de louro. Passe o caldo por um passador e reserve 700 ml. Deixe o pato arrefecer um pouco, retire a carne dos ossos e desfie-a em pedaços grandes.
Pique finamente a segunda cebola. Aqueça o azeite numa caçarola, adicione a cebola e 1 dente de alho e deixe cozinhar 4–5 minutos até ficarem tenros.
Adicione o arroz, envolva bem e deixe alourar 1 minuto. Regue com os 700 ml de caldo de pato quente, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 10 minutos: o arroz deve ficar ainda ligeiramente cru.
Misture o arroz com a carne de pato e metade da cenoura cortada. Transfira metade desta mistura para um tabuleiro de ir ao forno, distribua por cima o restante pato e cubra com o resto do arroz.
Corte o chouriço português em rodelas finas e disponha-as sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante 15 minutos, até a superfície dourar e o chouriço ficar bem alourado.
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