Risalamande com Molho de Cereja

Numa caçarola de fundo grosso, leve 300 ml de água a levantar fervura, adicione 180 g de arroz de grão redondo próprio para arroz-doce e cozinhe tapado durante 2 minutos. Adicione 1 l de leite, deixe levantar fervura novamente e reduza o calor.

Corte a vagem de vanilla ao meio, raspe as semillas e esfregue-as com 60 g de açúcar. Adicione as semillas e a própria vagem ao arroz, e cozinhe tapado em fogo brando durante cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar no fundo.

Retire o arroz do calor, remova a vagem de vanilla, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, até arrefecer completamente.

Pique finamente 100 g de amêndoas peladas e reserve uma amêndoa inteira para o tradicional "jogo da amêndoa".

Misture o arroz-doce frio com o açúcar e as amêndoas picadas, depois envolva delicadamente 400 ml de natas bem frias, previamente batidas em picos moles. Adicione a amêndoa inteira reservada.

Tape o risalamande e leve novamente ao frigorífico por mais 30 minutos, para o doce assentar.

Antes de servir, aqueça 400 g de molho de cereja até ficar morno, sem deixar levantar fervura. Sirva o risalamande frio em porções individuais, regado com o molho morno.