Risotto à milanesa

Aqueça o caldo de carne até levantar fervura suave e mantenha-o quente durante toda a preparação. Regue o açafrão com 30 ml de caldo quente e deixe infundir durante 10 minutos.

Pique finamente a cebola. Numa caçarola larga de fundo espesso, derreta 20 g de manteiga em fogo brando e refogue a cebola durante 5 minutos, sem deixar corar.

Adicione o arroz Carnaroli e salteie por 1–2 minutos, mexendo constantemente, até os grãos ficarem translúcidos nas extremidades.

Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar quase por completo, mexendo sempre.

Vá adicionando o caldo quente em porções de 100–150 ml, esperando cada vez que a porção anterior seja quase totalmente absorvida. Cozinhe durante 16–20 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio mas mantendo um ligeiro toque firme no centro.

Cerca de 5 minutos antes de terminar, adicione a infusão de açafrão e tempere com sal a gosto.

Retire a caçarola do fogo, junte os restantes 40 g de manteiga fria e o parmesão ralado. Envolva vigorosamente para emulsionar, tape e deixe repousar 2 minutos.

Sirva o risotto imediatamente: deve ficar cremoso e espalhar-se lentamente no prato.