Risoto de Abóbora

Descasque a abóbora e retire as sementes, depois corte em cubos pequenos. Pique a cebola finamente e rale o parmesão.

Leve o caldo de vegetais a fervura e mantenha-o quente em fogo brando. Numa caçarola larga, aqueça o azeite, adicione a cebola, uma pitada de sal e deixe estufar 8–10 minutos até ficar tenra, sem deixar corar.

Adicione a abóbora, misture e regue com cerca de 200 ml de caldo quente. Tape e cozinhe 15–20 minutos, até a abóbora ficar bem tenra; reserve algumas colheres de cubos para servir e esmague ligeiramente o resto na caçarola.

Numa frigideira larga e seca, salteie o arroz 2–3 minutos em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Regue com o vinho branco e deixe evaporar 1–2 minutos.

Transfira o arroz para a abóbora. Vá adicionando o restante caldo quente, uma concha de cada vez, esperando que cada porção seja quase absorvida antes de adicionar a seguinte, e mexa com frequência. Cozinhe 15–18 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto ficar solto e cremoso.

Retire a caçarola do fogo, adicione a manteiga, o parmesão, pimenta preta e sal a gosto. Misture vigorosamente, tape e deixe repousar 2 minutos. Sirva imediatamente, com os cubos de abóbora reservados por cima.