Risoto de cogumelos

Limpe os cogumelos com uma escova seca ou papel absorvente e corte-os em lâminas. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e salteie os cogumelos em fogo forte durante 6–8 minutos até dourarem, tempere com sal e reserve num prato.

Leve o caldo de vegetais a levantar fervura e mantenha-o quente em fogo muito brando.

Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga, adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar 4–5 minutos em fogo brando até ficar tenra e translúcida.

Adicione o arroz Arbóreo, envolva e deixe tostar 1–2 minutos, até os grãos aquecerem e ficarem ligeiramente translúcidos nas bordas. Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.

Vá adicionando o caldo de vegetais quente, uma concha de cada vez, aguardando sempre que o líquido anterior seja quase absorvido antes de acrescentar o seguinte. Cozinhe durante 17–20 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar cremoso mas ainda ligeiramente firme no centro.

3 minutos antes de terminar, devolva à frigideira a maior parte dos cogumelos, tempere com pimenta preta e, se necessário, com mais sal.

Retire o risoto do fogo, envolva o restante da manteiga e o Parmesão ralado. Tape e deixe repousar 2 minutos, depois misture suavemente e sirva com os cogumelos reservados por cima.