Risoto de marisco

Lave bem os mexilhões, retire as "barbas" e descarte os que permanecerem abertos depois de lhes dar uma leve pancada. Limpe os camarões, retirando a casca e o fio intestinal escuro, corte as lulas em rodelas ou tiras, pique finamente a cebola, esmague o alho e corte a salsa.

Numa caçarola larga, aqueça 1 colher de sopa de azeite, adicione os mexilhões, tape e cozinhe em fogo alto durante 2–3 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando. Quando as conchas abrirem, coe o suco que largaram, reserve alguns mexilhões nas conchas para servir e retire os restantes das conchas.

Leve o caldo de vegetais quase a levantar fervura e mantenha-o quente. Noutra caçarola larga, aqueça em fogo brando 1 colher de sopa de azeite com a cebola e o alho durante 5–7 minutos, depois retire o alho. Aumente o calor, adicione as lulas e salteie durante 1 minuto, depois adicione os camarões e cozinhe mais 1 minuto. Regue com 30 ml de vinho branco seco, deixe evaporar o álcool, transfira o marisco para uma tigela e tape.

Na mesma caçarola, adicione o arroz e deixe torrar durante 1–2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Regue com o restante vinho branco seco e deixe evaporar, depois vá adicionando o caldo de vegetais quente, uma concha de cada vez, esperando sempre que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de acrescentar mais. Adicione também o suco dos mexilhões coado.

Cozinhe o arroz durante 16–18 minutos, mexendo de vez em quando: deve ficar al dente no interior, e o risoto deve resultar solto e cremoso. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de vegetais quente.

Cerca de 1–2 minutos antes de terminar, devolva à caçarola as lulas, os camarões e os mexilhões limpos. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, misture com cuidado e deixe aquecer bem.

Retire o risoto do fogo, adicione manteiga fria e metade da salsa, misture energicamente para criar uma emulsão e deixe repousar 2 minutos. Sirva de imediato, decorado com os mexilhões nas conchas e o restante da salsa.