Saag Aloo

Corte as batatas (600 g) em cubos de cerca de 2×2 cm e mergulhe-as em água fria para não escurecerem.

Numa frigideira larga, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio, junte 1 colher de chá de cominhos e deixe aquecer 30-40 segundos, até as semente estalarem e libertarem aroma.

Adicione a cebola picada (1 unidade) e deixe alourar 5-6 minutos. Junte o alho (4 dentes) e o gengibre ralado (20 g) e deixe cozinhar mais 1 minuto, mexendo sempre.

Acrescente a curcuma (1 colher de chá), os coentros em pó (1 colher de chá) e a malagueta verde picada finamente (1 unidade), mexa 20-30 segundos para as especiarias libertarem aroma sem queimar.

Escorra a água das batatas, adicione-as à frigideira, tempere com sal a gosto e regue com 100 ml de água. Tape e deixe estufar em fogo médio-baixo 12-15 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas estarem quase macias.

Lave os espinafres (500 g), escorra bem o excesso de água e corte grosseiramente. Adicione-os à frigideira em várias vezes, mexendo, até murcharem, 3-4 minutos.

Junte o garam masala (1 colher de chá), misture e deixe cozinhar mais 2-3 minutos em fogo brando; se desejar, esprema ligeiramente parte das batatas com um garfo para obter uma textura mais cremosa.

Retire do fogo, regue com sumo de limão (1 colher de sopa), salpique com coentros frescos picados (2 colheres de sopa) e sirva quente com arroz, naan ou iogurte.